Rezept:
Vorteig:
450 g Weizenmehl Type 1050
400 ml dunkles Bockbier
5 g Hefe
Teigtemperatur 24°C
Vorteig in einer Schüssel kurz ankneten und 3 Std. stehen lassen.
Hauptteig:
1050 g Weizenmehl Type 550
27 g Salz
40 g Backmalz
40 g Hefe
855 g Vorteig
ca. 580 ml Wasser
Teigtemperatur 25°C
Teigbereitung Hauptteig:
Alle Zutaten inkl. Vorteig in der Teigknetmaschine gut kneten. Anschließend den Teig in einer Schüssel ca. 120 min. ruhen lassen.
Den Teig mit dem Teigabstecher in 3 gleich große Stücke teilen, leicht rund wirken und mit dem Schluss nach unten in runde bemehlte Peddigrohr-Brotkörble legen.
Teig darin ca. 30 min gehen lassen. Backblech mit Trennwachs einsprühen, den Teig aus dem Brotkörbchen auf das Backblech stürzen, und in den vorgeheizten Backofen geben. Schwaden (Dampf) geben.
Ofentemperatur 240 °C fallend auf 200°C
Backzeit ca. 45 min
Kerntemperatur ca. 95 °C
Nach dem Backen mit dem Stichthermometer die Kerntemperatur kontrollieren.
