Rezept:
Vorteig:
400 g Weizenmehl Type 550
250 ml Wasser
20 g Hefe
Teig kurz ankneten
Teigtemperatur ca. 25°C
Reifezeit 30-60 min
Hauptteig:
1000 g Weizenmehl Type 550
75 g Roggenmehl Type 997
ca. 700 ml Wasser
30 g Salz
30 g Backmalz
60 g Hefe
670 g Vorteig
Unterkneten:
250 g Schinkenspeckwürfel
Teigbereitung Hauptteig:
Alle Zutaten inkl. Vorteig (Schinkenspeck wird erst später unter den fertigen Teig geknetet) in der Teigknetmaschine gut kneten, kurz vor dem Ende der Knetung Speck zugeben.
Nach dem kneten den Teig ca. 20 min ruhen lassen.
Teig flach auf dem Backtisch verteilen, gut bemehlen und rechteckige Stücke abstechen, auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech legen, zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 90 min. gehen lassen.
Ofentemperatur 240 °C fallend
Backzeit ca. 20 – 23 min
Tipp:
Die Speckbrötchen können auch mit Roggenschrot oder einer Körnermischung bestreut werden, mit Wasser abgestrichen werden oder mit Lauge abgestrichen werden.
Aus diesem Teig können auch Schinken-Zwiebel-Stangen hergestellt werden.
