Rezept:
Vorteig:
250 g Weizenmehl Type 812
180 ml Wasser
10 g Hefe
Knetzeit ca. 5 min
Teigtemperatur 25°C
Reifezeit 30 – 60 min
Hauptteig:
800 g Weizenmehl Type 812
150 g Roggenmehl Type 1150
ca. 550 ml Wasser ( je nach Mehlqualität )
30 g Salz
30 g Hefe
25 g Sauerteig ( je nach Hersteller )
400 g gekochte, geriebene Kartoffeln
440 g Vorteig
Teigbereitung Hauptteig:
Alle Zutaten inkl. Vorteig in der Teigknetmaschine gut kneten.
Anschließend den Teig ca. 30 min. ruhen lassen. Danach den Teig kurz zusammenschlagen.
Teig nochmals ca. 10 min ruhen lassen.
Für 1 kg – Brot ca. 1200 g Teig abwiegen.
Brotkörbe vorbereiten – mit Weizenmehl ausstauben.
Teigstücke mit Spannung rundwirken und in die bemehlten Brotkörbe mit Schluss nach unten legen.
Teig darin gehen lassen bis er sich um ca. 60% vergrößert hat.
Vor dem Einschießen Brotteig im Brotkorb leicht bemehlen, damit der Teig nicht auf dem Einschießer kleben bleibt.
Brote zum Einschießen auf den leicht bemehlten Einschießer stürzen und in den vorbereiteten Backofen einschießen.
Vor dem Einschießen kann das Brot noch je nach Wunsch eingeschnitten, eingestochen oder mit Wasser abgestrichen werden.
Ofentemperatur 250 °C fallend
Backzeit ca. 60 min
Kerntemperatur ca. 95 °C
