Quellstück:
150 g Sonnenblumenkerne
100 ml Wasser
Wassertemperatur ca. 60°C
Stehzeit ca. 2 Stunden
Vorteig:
170 g Roggenschrot fein
110 ml Wasser
5 g Hefe
Zutaten kurz zusammenkneten, Teigtemperatur 26°C Reifezeit 30 – 60 min
Haupteig:
600 g Weizenmehl Type 1050
18 g Salz
35 g Hefe
20 g Sauerteig ( je nach Hersteller )
ca. 390 ml Wasser
250 g Quellstück
285 g Vorteig
Teigtemperatur 26°C
Teigbereitung Hauptteig:
Alle Zutaten inkl. Quellstück und Vorteig in der Teigknetmaschine gut kneten.
Teig auf den Tisch legen und 30 min ruhen lassen.
Für 750 g Brote Teigstücke zu 865 g abwiegen.
Teigstücke mit Spannung rund wirken, mit Wasser abstreichen, in Sonnenblumenkerne wälzen und zum gehen lassen auf das gefettete Backblech legen.
Wenn sich der Teig um ca. 60 % vergrößert hat in den vorgeheizten Backofen einschieben.
Ofentemperatur 240°C fallend
Backzeit ca. 50 min
Kerntemperatur ca. 96°C
