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Französische Baguette

rezept-franzoesische-baguette

Poolish ( sehr weicher Vorteig )

300 g Weizenmehl Type 550
200 g Hartweizengrieß
500 ml Wasser
3 g Hefe
Alle Zutaten kurz verrühren
Poolish 12 – 24 Stunden reifen lassen bei Zimmertemperatur

Vorteig

300 g Weizenmhel Type 550
180 ml Wasser
4 g Hefe
Alle Zutaten zu einem Teig kneten
Vorteig 2 bis 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen

Hauptteig

700 g Weizenmehl Type 550
45 g Salz
50 g Backmalz
30 g Hefe
10 g Sauerteig getrocknet
380 ml Wasser
Poolish
Vorteig

Alle Zutaten mit der Maschine intensiv kneten ( Kleberprobe machen )

rezet-kleberprobe

Teig ca. 30 min ruhen lassen, evtl. 1 mal zusammenschlagen

Für Baguette Stücke zu 350 g abwiegen, mit Spannung rund und etwas lang wirken, nochmals 10 min ruhen lassen.
Für Baguett-Brötchen Stücke zu 120 g abwiegen und mit Spannung rund wirken, 10 min ruhen lassen.

Nach der Teigruhe die Teigstücke in die gewünschte Form/Länge bringen, auf Tuch einziehen und ca. 1,5 Std. gehen lassen.

Umsetzen und mit Rasierklinge einschneiden.

Backtemperatur 245°C mit Schwaden ( Dampf ) Backen
Brötchen ca. 20 min, Baguette ca. 25 min