Rezept:
1000 g Weizenmehl Type 550
500 ml Milch
170 g Butter
20 g Backmalz
20 g Salz
45 g Hefe
Teigtemperatur ca. 25 °C
Teigbereitung:
Alle Zutaten in der Teigknetmaschine gut kneten.
Anschließend Teig ca. 10 min. ruhen lassen.
Für Reutlinger Mutscheln Teig in ca. 200 g schwere Stücke abwiegen und rund machen.
Teig ca. 5 min ruhen lassen.
Teig entsprechend einschneiden und ausgarnieren, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und gehen lassen, vor dem backen nochmals mit Ei bestreichen
Ofentemperatur 220 °C
Backzeit ca. 20 min
