Schwäbische Laugenbrezeln

Rezept:

2 kg Weizenmehl Type 550
1000 ml Wasser oder Milch
40 g Salz
120 g Hefe
50 g Backmalz
100 g Butter oder Schweineschmalz

Teig muss fest sein!

Teigtemperatur ca. 25 °C

Teigbereitung:

Alle Zutaten in der Teigknetmaschine gut kneten.
Anschließend Teig ca. 10 min. ruhen lassen.
Teig in ca. 80 g schwere Stücke abwiegen und rund machen.
Teig ca. 5 min ruhen lassen.
Mit dem Rollholz die Teigstücke in ca. 10 x 10 cm große Stücke ausrollen.
Diese ausgerollten Teigstücke nun zu einer Rolle zusammenwickeln.
Teig ca. 5 min ruhen lassen.
Anschließend Teigrollen in ca. 50 cm lange Stränge rollen – außen dünn – in der Mitte einen Bauch lassen ( Teigstücke evtl. in mehreren Etappen rollen )
Teigstränge zu einer Brezel formen und auf ein mit Tuch belegtes Backbrett legen.
Brezeln ca. 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend Brezeln an der frischen Luft abstehen lassen ( evtl. Kühlschrank ), damit diese eine Haut bekommen.
Brezeln in die vorbereitete Brezellauge tauchen und diese auf ein mit Dauerbackfolie vorbereitetes Backblech legen.
Brezeln je nach Wunsch am Bauch schneiden und mit grobem Brezelsalz salzen.

Ofentemperatur 250 °C
Backzeit ca. 10 min

Nach dem Backen können die Brezeln noch mit dem Brotstreicher und Wasser leicht abgestrichen werden, damit diese schön glänzen.

Tipp:

Wenn Sie sehr mürbe Brezeln wollen, können Sie einen Teil des Wassers durch Sahne ersetzen.
Aus dem hergestellten Brezelteig können Sie auch z.B. Laugenstangen oder Laugenknoten herstellen.