Rezept:
Quellstück:
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Sesam
100 g Leinsaat
300 ml Wasser 40°C
Zusammenrühren und bei Zimmertemperatur 12 Stunden stehen lassen
Hauptteig:
700 g Emmermehl
600 g Einkornmehl
350 g Waldstaudenroggenmehl
40 g Salz
30 g Trockensauer ( je nach Belieben )
30 g Backmalz
30 g Hefe
ca.1000 ml Wasser
Quellstück
Zubereitung:
Teig gut kneten, Teigtemperatur 25°C
Teig ca. 15 min ruhen lassen, rund wirken, kurz entspannen lassen, ca. 3-5 mm dünn ausrollen und kurz entspannen lassen. Mit Wasser bestreichen, Roggenvollkornschrot darauf verteilen, stippen, Stücke zu ca. 5 x 10 cm schneiden, auf mit Dauerbackfolie belegtes Blech legen und kurz gehen lassen.
Bei 175 °C ca. 40 min backen.
