Rezept:
1000 g Weizenmehl Type 550
200 g Butter
25 g Backmalz
18 g Salz
60 g Hefe
ca. 450 ml Wasser
Teigtemperatur 26°C
Aus allen Zutaten einen festeren Teig herstellen – intensiv kneten.
Teigruhe ca. 15 min
Stücke zu 40 g abwiegen, etwas rund wirken, entspannen lassen und rechteckig ausrollen.
Teigstück zu einer Rolle wickeln und ca. 30 cm lang rollen, auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und gehen lassen.
Bei 3/4 Gare nochmal mit Ei bestreichen und mit grobem Salz und Kümmel bestreuen.
Bei 220°C ca. 18 min backen.
