Rezept:
1300 g feines Weizenvollkornmehl
200 g Weizenmehl Type 550
100 g Zucker
120 g Butter
33 g Salz
25 g Backmalz
3 Eier
ca. 850 ml Milch
110 g Hefe
880 g Butter zum Tourieren
Teigbereitung:
Alle Zutaten (Zimmertemperatur) gut kneten. Den Teig an einem kalten Ort ca. 30 min ruhen lassen.
Butter mit etwas Mehl anwirken und ca. 0,5 – 1 cm dick ausrollen und kalt stellen.
Teig ca. 1 cm dick ausrollen, Butter einschlagen und 3 einfache Touren geben. Nach jeder Tour den Teig an einem kalten Ort ca. 15 min ruhen lassen.
Teig ca. 5 mm dick ausrollen, Dreiecke schneiden (Stückgewicht ca. 100 g), locker aufrollen, auf ein mit Backblech belegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen, evtl. in Sesam wälzen und bei Zimmertemperatur ca. 60 – 75 min gehen lassen.
Backzeit 18min bei 210°C
