Rezept:
Vorteig:
125 g Weizenmehl Type 550
100 ml Milch
50 g Hefe
Die lauwarme Milch mit der Hefe und dem Mehl 2-3 min. zu einem Vorteig kneten.
Den Vorteig an einem warmen Ort ca. 30 min. ruhen lassen.
Hauptteig:
275 g Vorteig
360 g Weizenmehl Type 550
250 g Butter
60 g Zucker
1 Ei
5 g Salz
Stollengewürz ( Vanille, Zitrone, Orange )
evtl. noch etwas Milch
Teigbereitung Hauptteig:
Alle Zutaten inkl. Vorteig in der Teigknetmaschine gut kneten ( 5 min langsam, 5 min schnell). Anschließend den Teig an einem warmen Ort ca. 15 min ruhen lassen.
100 g Mandelstifte und 450 g eingelegte, abgetropfte Cranberrys ( über Nacht in z.B. Rotwein einlegen ) kurz unter den Teig kneten.
Stollenhaube mit Trennwachsspray einsprühen. 2 Teigstücke mit je 750 g abwiegen, etwas rund und anschließend lang aufarbeiten. Die Teigstücke in die vorbereitete Stollenhaube drücken und ca. 15 min gehen lassen, auf das mit Backpapier vorbereitete Backblech stürzen und mit der Stollenhaube backen.
Ofentemperatur ca. 190°C
Backzeit ca. 50 min.
Kerntemperatur 95°C
Die Stollen leicht auskühlen lassen, Butterfett ( 100% Fett ) erhitzen und die Stollen damit gut buttern und mit Zucker + Vanillzucker einstreuen. Wenn die Stollen kalt sind, mit Süßem Schnee bestäuben.
Die Stollen erst am nächsten Tag verpacken, damit er nicht schwitzt.
Vom Restteig kann Stollenkonfekt hergestellt werden.
