Fachbegriffe rund ums Backen

Hier werden diverse Fachbegriffe rund ums Backen beschrieben. Gerne dürfen Sie uns weitere passende Fachbegriffe zur Verfügung stellen.

Senden Sie uns dazu eine Email an info@teigwarengeraete.de.

direkte Teigführung

Bei der direkten Teigführung werden alle Zutaten auf ein mal miteinander geknetet. Der Teig wird direkt geführt, d.h. er wird bereits nach kurzer Teigruhe aufgearbeitet, auf Gare gestellt und anschließend gebacken. Direkt geführte Teige enthalten meist mehr Hefe wie indirekt geführte Teige, das Gebäck ist nicht so feucht und hält nicht so lange frisch.