Bei indirekt geführten Teigen werden im Gegensatz zu direkt geführten Teigen Vorstufen eingesetzt. So wird z.B. ein Poolish, Vorteig oder Quellstück dem Hauptteig zugesetzt. Dies verbessert den Geschmack und die Frischhaltung, die Hefemenge kann reduziert werden.
Bei der indirekten Führung wird auch oft der komplette Teig über Nacht geführt und am Folgetag gebacken.