Poolish ist ein weicher Vorteig mit gleichen Teilen meist Weizenmehl und Wasser ( TA 200 ) und sehr wenig Hefe ( weniger als 0,5 % auf das Mehl gerechnet ). Dieser Poolish wird kurz angerührt, etwa 1 – 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen und anschließend zwischen 24 und 48 Stunden im Kühlschrank gelagert. Gebäcke wie z. Baguettes enthalten meist bis zu max. 30 % Poolish. Durch die Zugabe von Poolish erhalten Sie ein besseres Aroma, bessere Frischhaltung und eine röschere zart splitternde Kruste sowie eine feuchtere Krume.