Die Mehltype gibt die Menge an Mineralstoffen in Milligramm an. Beim verbrennen von 100 g Mehl bleiben z.B. bei der Type 550 550mg Mineralstoffe ( Asche ) übrig. Je höher die Typenzahl je dunkler ist das Mehl – es bleibt beim verbrennen mehr Asche übrig.

Mehltypen Weizenmehl:
Type 405 Haushaltsübliches Mehl mit guten Backeigenschaften für Kuchen
Type 550 etwas kräftiger im Geschmack, für feinporige Teige wie Hefeteige, Brötchen, Baguette
Type 812 für helle Weizenmischbrote
Type 1050 kräftiger Geschmack, für Weizenmischbrote
Type 1600 dunkles Mehl für kräftige Mischbrote
Type 1700 Backschrot

Mehltypen Dinkelmehl:
Type 630 Verwendung wie helles Weizenmehl, nussiger im Geschmack
Type 812 für helle Dinkelbrote
Type 1050 für kräftigeres Dinkelbrot

Typen Roggenmehl:
Type 815 ganz helles Roggenmehl – wird nur ganz selten verwendet und angeboten
Type 997 helles Roggenmehl für hellere Roggenmischbrote, kräftig im Geschmack
Type 1150 für Roggenmischbrote und Sauerteigbrote, kräftiger Geschmack
Type 1370 kräftiges dunkles Roggenmehl für dunkle Roggenbrote
Type 1740 sehr kräftiges dunkles Roggenmehl – findet kaum Verwendung in der Praxis
Type 1800 Backschrot für kräftige Schrotbrote